Sezam: Malé semínko s velkou silou

Sezam: Starověké koření

Sezam je jednou z nejstarších domestikovaných plodin na světě, jehož historie sahá až do starověké Mezopotámie a Afriky. Tato jednoletá bylina, známá také pod latinským názvem Sesamum indicum, produkuje lusky plné drobných, ale chuťově výrazných semínek. Sezamová semínka se používají v kuchyních celého světa, a to jak celá, tak i ve formě pasty (tahini) nebo oleje.

Chuť sezamových semínek se liší podle odrůdy a způsobu zpracování. Obecně se dá říci, že syrová semínka mají jemnou, oříškovou chuť, která se pražením zintenzivňuje a stává se lehce nasládlou. Sezamový olej, lisovaný ze syrových nebo pražených semínek, má specifickou chuť a aroma, jež se výborně hodí do asijských pokrmů.

Sezamová semínka jsou bohatá na vitamíny a minerály, zejména vápník, železo, hořčík a zinek. Obsahují také antioxidanty a nenasycené mastné kyseliny, které prospívají lidskému zdraví. V tradiční medicíně se sezam používá k léčbě různých neduhů, například zažívacích potíží, kožních onemocnění a respiračních problémů.

Pěstování sezamu

Sezam (Sesamum indicum) je prastará plodina pěstovaná pro svá drobná, ale chuťově výrazná semena. Semena sezamu, dostupná v různých barvách od bílé a béžové po černou, se používají v kuchyních celého světa. Jsou oblíbená pro svou oříškovou chuť, která se tepelnou úpravou ještě zvýrazní. Sezam se daří v teplých klimatických podmínkách s dobře propustnou půdou. Pěstování sezamu vyžaduje dostatek slunečního svitu a mírnou zálivku. Semena se vysévají po odeznění posledních mrazíků a rostliny během vegetace potřebují dostatek prostoru pro růst. Zralé tobolky sezamu se po usušení snadno otevírají a uvolňují semena. Sezamová semínka jsou všestrannou surovinou – používají se k dochucení pečiva, sušenek, salátů i hlavních jídel. Lisováním sezamových semínek se získává kvalitní sezamový olej, ceněný pro svou jemnou chuť a vysoký obsah zdravých tuků.

Nutriční hodnota sezamu

Sezamová semínka, drobná semena rostliny sezamu, jsou ceněna pro svou oříškovou chuť a všestranné kulinářské využití. Kromě chuti však sezamová semínka oplývají také působivým nutričním profilem. Jsou bohatá na zdravé tuky, včetně mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které přispívají k zdraví srdce. Sezamová semínka jsou rovněž dobrým zdrojem vlákniny, která podporuje trávení a pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v krvi. Dále se pyšní vysokým obsahem minerálů, jako je vápník, hořčík, železo a zinek, jež jsou nezbytné pro zdravé kosti, svaly a imunitní systém. Sezamová semínka obsahují i antioxidanty, jako je sezamol a sezamolin, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály. Díky svému nutričnímu bohatství jsou sezamová semínka cenným doplňkem stravy, který může přispět k celkovému zdraví a pohodě.

Sezamový olej: Výroba a využití

Sezamová semínka, pocházející z rostliny sezam indický (Sesamum indicum), jsou ceněna pro svou jemnou, oříškovou chuť a všestranné využití. Tato drobná semínka se používají celá, mletá na pastu (tahini) nebo se z nich lisuje olej. Výroba sezamového oleje začíná sklizní zralých semínek, která se následně čistí a suší. Existují dva hlavní druhy sezamového oleje: nerafinovaný a rafinovaný. Nerafinovaný olej se získává lisováním za studena a zachovává si tak charakteristickou chuť a aroma sezamu, hodí se proto spíše do studené kuchyně, například do salátů nebo na dochucení pokrmů. Rafinovaný olej prochází procesem rafinace, při kterém se odstraňují nečistoty, chuť a aroma. Díky tomu je neutrálnější a vhodný pro tepelnou úpravu, smažení a fritování. Sezamový olej je bohatý na vitamín E a antioxidanty, obsahuje také nenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro lidské zdraví.

Sezam v kuchyni: Recepty a inspirace

Sezamová semínka, pocházející z tropické rostliny sezam indický, jsou ceněna pro svou jemně oříškovou chuť a všestranné využití v kuchyni. Tato drobná semínka, dostupná v bílé, hnědé i černé variantě, jsou bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Sezamový olej, lisovaný ze syrových semen, je oblíbený pro svou jemnou chuť a vysoký bod zakouření, díky čemuž se hodí pro teplou i studenou kuchyni. Využití sezamu v kuchyni je opravdu široké. Sezamová semínka se často používají jako posypka na pečivo, dodávají texturu a oříškovou chuť sušenkám, krekrům a chlebu. V asijské kuchyni jsou sezamová semínka nepostradatelnou ingrediencí, používají se do marinád, zálivek a omáček. Sezamový olej je skvělým základem pro přípravu asijských nudlí a zeleniny, dodá pokrmům autentickou chuť. Nezapomeňte, že sezamová semínka je vhodné před konzumací krátce opražit na pánvi, čímž se zvýrazní jejich chuť a aroma.

Sezamová semínka, drobná a nenápadná, skrývají v sobě sílu, která dokáže dodat pokrmům nezaměnitelnou chuť a vůni. Jsou důkazem, že i ty nejmenší věci mohou mít velký význam.

Anežka Nováková

Alergie na sezam: Příznaky a léčba

Alergie na sezam se v posledních letech stává stále častějším problémem. Sezamová semínka, používaná jako koření nebo surovina pro výrobu oleje, obsahují bílkoviny, které mohou u některých lidí vyvolat alergickou reakci. Příznaky alergie na sezam se liší v závislosti na citlivosti daného jedince a množství konzumovaného sezamu.

Srovnání sezamových semínek a slunečnicových semínek

Vlastnost	Sezamová semínka	Slunečnicová semínka
Barva	Bílá, černá, hnědá	Černá, bílá s černými pruhy
Chuť	Oříšková, jemně nasládlá	Neutrální až mírně nasládlá
Použití	Koření, olej, tahini	Svačina, olej, krmivo pro ptáky

Mezi nejčastější příznaky patří svědění v ústech, otok jazyka, rtů nebo hrdla, kopřivka, ekzém, nevolnost, zvracení, průjem, bolesti břicha, kýchání, rýma, kašel, sípání, potíže s dýcháním. V závažných případech může dojít k život ohrožující alergické reakci zvané anafylaxe.

Léčba alergie na sezam spočívá především v úplném vyhýbání se sezamu a všem potravinám, které ho obsahují. Je důležité pečlivě číst etikety potravin, protože sezam se může vyskytovat i v produktech, kde byste ho neočekávali. V případě náhodné konzumace sezamu je vhodné užít antihistaminika, která zmírní alergické příznaky. U osob se závažnou alergií na sezam může lékař předepsat i adrenalinové pero pro případ anafylaktického šoku.

Zajímavosti o sezamu

Sezamová semínka, drobná a nenápadná, v sobě ukrývají překvapivě bohatou historii a řadu zajímavých vlastností. Věděli jste například, že sezam patří mezi nejstarší známé olejniny na světě? Jeho pěstování se datuje až do roku 3500 př. n. l. v Indii a Africe. Tato drobná semínka se dokonce dostala i do starověkých bájí a legend. V jedné z nich se traduje, že sezamová semínka symbolizovala nesmrtelnost. Sezam je skvělým zdrojem vitamínů a minerálů, obsahuje například vitamín E, vitamíny skupiny B, hořčík, vápník, železo a zinek. Díky vysokému obsahu zdravých tuků, bílkovin a vlákniny je sezam ceněnou potravinou pro vegetariány a vegany. Zajímavostí je, že sezamová semínka se nekonzumují pouze v potravinářství. Ze sezamu se lisuje také olej, který se používá nejen v kuchyni, ale i v kosmetice pro své hydratační a regenerační účinky.