Tajemství dokonalého krému na dort: Tipy a triky pro cukrářské začátečníky i pokročilé

Krém Na Dort

Druhy krémů na dort

Svět krémů na dorty je stejně pestrý jako svět dortů samotných. Existují dva základní typy: krémy určené primárně k plnění a promazávání korpusů a krémy, které slouží především k finálnímu zdobení. Krémy na plnění, jako jsou máslové, pudinkové nebo tvarohové, bývají hutnější a dodávají dortu vláčnost a chuť. Krémy na zdobení, například šlehačkové, máslové s vyšším podílem tuku nebo rostlinné, se vyznačují svou pevnou konzistencí, která umožňuje vytvářet krásné dekorace, ať už pomocí zdobicího sáčku nebo špachtle. Při výběru krému je důležité zohlednit nejen chuťové preference, ale také druh korpusu a celkovou koncepci dortu. Například pro lehký piškotový korpus se hodí spíše nadýchaný krém, zatímco k hutnějšímu medovému dortu se bude lépe hodit krém s výraznější chutí.

Volba správného krému

Výběr toho pravého krému na dort může být těžší, než se zdá. Chcete, aby váš dort nejen chutnal božsky, ale i vypadal úchvatně. Ne všechny krémy jsou vhodné jak na plnění, tak na zdobení. Některé jsou příliš řídké a nedrží tvar, jiné zase příliš tuhé a špatně se s nimi pracuje.

Pro začátek je dobré si ujasnit, jaký typ dortu pečete. Na lehký piškotový dort se hodí spíše nadýchaný krém, jako je šlehačka, mascarpone nebo pudinkový krém. Naopak na hutnější dorty, jako je například medovník, se hodí i hutnější krémy, jako je máslový nebo karamelový.

Pro zdobení dortů se nejčastěji používají máslové krémy, které jsou dostatečně tuhé a drží tvar. Můžete je obarvit potravinářským barvivem a vytvořit tak krásné dekorace. Pokud si na zdobení netroufáte, sáhněte po hotovém krému ve spreji. Ten stačí jen nastříkat na dort a máte hotovo.

Příprava krému krok za krokem

Než se pustíte do zdobení, je potřeba si připravit lahodný a zároveň pevný krém, který vaše dílo udrží. Začněte s máslem. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu, aby se s ním dobře pracovalo. Vyšlehejte ho do hladké pěny. Postupně zašlehávejte moučkový cukr. Cukr přidávejte po lžících, aby se dobře zapracoval a krém byl nadýchaný. Přidejte vanilkový extrakt pro lahodnou chuť. Množství vanilky můžete upravit podle své chuti. Nyní přichází na řadu smetana ke šlehání. Tu vmíchávejte po malých dávkách a šlehejte do té doby, než krém zhoustne. Pokud chcete krém obarvit, přidejte pár kapek potravinářského barviva. Barvivo vmíchejte opatrně, aby se vám krém neobarvil nerovnoměrně. Hotový krém naplňte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a pusťte se do zdobení!

Vlastnost Máslový krém Šlehačkový krém
Chuť Sladká, máslová Sladká, smetanová
Textura Hustá, krémová Lehká, nadýchaná
Obtížnost přípravy Střední Snadná

Základní zdobicí techniky

Sladké potěšení v podobě dortu získává na atraktivitě i díky zdobení. Existuje nepřeberné množství technik, jak dortu dodat šmrnc. Mezi základní techniky patří zdobení krémem. Pro dosažení nejlepších výsledků je vhodné použít krém určený pro zdobení dortů, který drží tvar a neteče. Oblíbený je máslový krém, šlehačka s mascarpone nebo krém ze smetanového sýra. Pro nanášení krému se používají různé druhy zdobicích špiček, které se nasazují na zdobicí sáček. S jejich pomocí vytvoříte na dortu hladké linie, ozdobné vzory, květy nebo nápisy. Další možností je použití cukrářské stěrky, se kterou uhladíte povrch dortu a vytvoříte tzv. „naked cake“. Zdobení dortu krémem vyžaduje trochu cviku, ale s trochou trpělivosti zvládne i začátečník.

Krém na dort je jako poslední tah štětcem na obraze - dodává mu tu pravou jiskru a krásu.

Anežka Novotná

Inspirace pro vaše dorty

Krém na dort je jako pohlazení pro chuťové pohárky. Ale co teprve krém určený pro zdobení dortů? Ten promění váš výtvor v umělecké dílo! Existuje nepřeberné množství variací, ze kterých se vám zatočí hlava. Nadýchaný šlehačkový krém s vanilkou je sázkou na jistotu. Pro milovníky čokolády je tu hladký a sametový čokoládový krém, který se krásně roztírá. A co takhle ovocný krém s mascarpone a čerstvými malinami? Fantazii se meze nekladou! Nebojte se experimentovat s barvami a vytvořte na dortu působivé vzory. Květiny, puntíky, nebo třeba abstraktní obrazce - vše je dovoleno!

Tipy a triky pro začátečníky

Začínáte s zdobením dortů a nevíte, kde začít? Nebojte se, máme pro vás pár tipů! Používejte kvalitní krém na dort. Ten určený pro zdobení je hustší a lépe drží tvar. Před zdobením dort dobře vychlaďte, krém se pak tolik neroztéká. Pro začátek zkuste jednodušší vzory, jako jsou puntíky, čárky nebo vlnovky. Postupně se můžete pustit i do složitějších tvarů. A nezapomeňte, že trénink dělá mistra!

Uskladnění a trvanlivost krému

Správné uskladnění krému na dort je zásadní pro zachování jeho chuti, textury a bezpečnosti. Krémy na dorty, zejména ty s obsahem vajec, mléčných výrobků nebo másla, jsou náchylné k množení bakterií a je třeba s nimi zacházet opatrně. Vždy je uchovávejte v chladničce v uzavřené nádobě, aby se zabránilo vysychání a absorpci pachů z jiných potravin. Doba trvanlivosti krému se liší v závislosti na jeho složení. Krémy na bázi másla vydrží v chladničce 3–4 dny, zatímco krémy s mascarpone nebo smetanou je nejlepší spotřebovat do 1–2 dnů. Krémy určené pro zdobení dortů, jako je například královská poleva, obvykle obsahují více cukru, a proto vydrží déle, až týden v chladničce. Před použitím je vždy zkontrolujte, zda nevykazují známky zkažení, jako je změna barvy, zápachu nebo konzistence.

Publikováno: 16. 10. 2024

Kategorie: jídlo a pití