Kouzlete v kuchyni se Solamylem: Tipy a triky pro sametově hladké omáčky

Solamyl

Co je Solamyl?

Solamyl je obchodní název pro bramborový škrob, který se používá jako zahušťovadlo v kuchyni. Vyrábí se z brambor, ze kterých se extrahuje, čistí a suší škrob. Výsledkem je jemný bílý prášek bez chuti a zápachu, který má vynikající zahušťovací vlastnosti. Solamyl se používá k zahuštění omáček, polévek, pudinků, krémů a dalších pokrmů. Funguje tak, že absorbuje tekutinu a vytváří gelovou konzistenci. Důležité je Solamyl přidávat postupně a za stálého míchání, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Množství použitého Solamylu závisí na požadované hustotě pokrmu.

Z čeho se vyrábí?

Solamyl, známý také jako bramborový škrob, je bílý prášek bez chuti a zápachu, který se získává z brambor. Proces výroby začíná rozdrcením brambor a extrakcí škrobu. Ten se následně promyje, vysuší a rozemele na jemný prášek. Solamyl je čistý bramborový škrob a neobsahuje lepek, proto je vhodný i pro osoby s celiakií. V kuchyni se používá jako zahušťovadlo do omáček, polévek, pudinků a dalších pokrmů. Jeho neutrální chuť neovlivňuje výslednou chuť jídla a zaručuje sametově hladkou texturu. Kromě solamylu existuje i řada dalších prášků používaných jako zahušťovadla, například kukuřičný škrob, rýžová mouka nebo tapiokový škrob. Každý z nich má své specifické vlastnosti a hodí se pro různé typy pokrmů.

Použití v kuchyni

Solamyl, také známý jako bramborový škrob, je bílý prášek bez chuti a zápachu, který se získává z brambor. Je to všestranný pomocník v kuchyni, který se používá především jako zahušťovadlo do omáček, polévek, pudinků a náplní. Funguje tak, že absorbuje tekutinu a při zahřívání vytváří gelovou konzistenci. Pro dosažení optimálních výsledků je důležité solamyl nejprve rozmíchat ve studené vodě nebo jiné tekutině a teprve poté přidat do horkého pokrmu. Tím se zabrání tvorbě hrudek a zajistí se rovnoměrné zahuštění. Solamyl je bezlepkový, takže je vhodný i pro osoby s celiakií. Kromě zahušťování se dá použít i k přípravě knedlíků, noků, těsta na palačinky nebo jako pojivo do karbanátků.

Vlastnost Solamyl Hladká mouka
Použití Zahušťování omáček, polévek, dezertů Zahušťování omáček, polévek, pečení
Chuť po zahuštění Neutrální Mírně moučná
Tvorba hrudek Nízká Vysoká

Tipy a triky

Solamyl a další škrobové prášky jsou v kuchyni nepostradatelnými pomocníky. Aby se však nestaly zdrojem hrudkování a nechtěné kašovité konzistence, je třeba dodržovat pár pravidel. Solamyl se nikdy nepřidává do horké tekutiny přímo. Vždy ho nejdříve rozmíchejte v troše studené vody, mléka nebo vývaru a teprve poté ho vmíchejte do pokrmu. Používejte pouze malé množství. Solamyl má velkou zahušťovací schopnost, proto ho přidávejte postupně a vždy ochutnejte, zda už je požadované hustoty dosaženo. Přidáním kyselé ingredience, jako je citronová šťáva nebo ocet, se zahušťovací schopnost solamylu snižuje. Pokud tedy zahušťujete kyselou omáčku, budete ho potřebovat o něco více. Pamatujte, že solamyl po delším vaření ztrácí svou zahušťovací schopnost. Proto ho přidávejte až ke konci vaření a nechte projít varem pouze krátce.

Solamyl, ten zázrak moderní kuchyně! Dokáže zahustit omáčku i polévku během chvilky, aniž by to ovlivnilo jejich chuť. Je to nepostradatelný pomocník pro každou hospodyňku, která si chce ušetřit čas a námahu.

Božena Černá

Alternativy Solamylu

Solamyl, tedy kukuřičný škrob, je v českých kuchyních oblíbeným pomocníkem pro zahušťování omáček, polévek a dalších pokrmů. Někdy ale potřebujeme nebo chceme sáhnout po alternativě. Důvody mohou být různé – alergie na kukuřici, snaha o bezlepkovou dietu nebo prostě jen chuť experimentovat s novými ingrediencemi. Naštěstí existuje celá řada alternativ, které splní stejný účel.

Mezi nejdostupnější patří bramborový škrob, který je chuťově neutrální a funguje podobně jako kukuřičný. Pro zahuštění sladkých jídel, jako jsou pudinky a krémy, se výborně hodí rýžová mouka. Má jemnou nasládlou chuť a dodá pokrmům sametovou texturu. Pokud hledáte bezlepkovou variantu, vyzkoušejte tapiokový škrob, který se získává z manioku. Je bez chuti a zápachu, a proto je vhodný i pro zahušťování jemných omáček a polévek.

Skladování

Pro uchování vlastností solamylu a zahušťovacího prášku je klíčové správné skladování. Vlhkost je největším nepřítelem, proto vždy skladujte v suchu a chladu. Ideálně ve vzduchotěsné nádobě, která zabrání přístupu vlhkosti a zachová sypkost. Vyhněte se skladování v blízkosti koření a aromatických potravin, solamyl i prášek snadno absorbují pachy. Dbejte na datum spotřeby, i když se zdají být v pořádku, ztrácejí časem svou účinnost. Při správném skladování vám solamyl i zahušťovací prášek budou dlouho a spolehlivě sloužit při přípravě lahodných pokrmů.

Zajímavosti

Věděli jste, že solamyl, známý také jako bramborový škrob, se vyrábí z brambor? Tento bílý prášek bez chuti a zápachu je skvělým pomocníkem v kuchyni. Zahušťuje omáčky, polévky a dezerty, aniž by ovlivnil jejich chuť. Prášek se získává z bramborových hlíz procesem mletí a sušení. Zajímavostí je, že solamyl neobsahuje lepek, a proto je vhodný i pro osoby s celiakií. Kromě zahušťování se solamyl používá také k přípravě těsta, například na knedlíky, kde dodává nadýchanost. Při použití solamylu je důležité ho nejdříve rozmíchat ve studené vodě a teprve poté přidat do horkého pokrmu, aby se netvořily hrudky.

Publikováno: 08. 11. 2024

Kategorie: jídlo a pití