Kouzlete v kuchyni se Solamylem: Tipy a triky pro sametově hladké omáčky
Co je Solamyl?
Solamyl je obchodní název pro bramborový škrob, který se používá jako zahušťovadlo v kuchyni. Vyrábí se z brambor, ze kterých se extrahuje, čistí a suší škrob. Výsledkem je jemný bílý prášek bez chuti a zápachu, který má vynikající zahušťovací vlastnosti. Solamyl se používá k zahuštění omáček, polévek, pudinků, krémů a dalších pokrmů. Funguje tak, že absorbuje tekutinu a vytváří gelovou konzistenci. Důležité je Solamyl přidávat postupně a za stálého míchání, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Množství použitého Solamylu závisí na požadované hustotě pokrmu.
Z čeho se vyrábí?
Solamyl, známý také jako bramborový škrob, je bílý prášek bez chuti a zápachu, který se získává z brambor. Proces výroby začíná rozdrcením brambor a extrakcí škrobu. Ten se následně promyje, vysuší a rozemele na jemný prášek. Solamyl je čistý bramborový škrob a neobsahuje lepek, proto je vhodný i pro osoby s celiakií. V kuchyni se používá jako zahušťovadlo do omáček, polévek, pudinků a dalších pokrmů. Jeho neutrální chuť neovlivňuje výslednou chuť jídla a zaručuje sametově hladkou texturu. Kromě solamylu existuje i řada dalších prášků používaných jako zahušťovadla, například kukuřičný škrob, rýžová mouka nebo tapiokový škrob. Každý z nich má své specifické vlastnosti a hodí se pro různé typy pokrmů.
Použití v kuchyni
Solamyl, také známý jako bramborový škrob, je bílý prášek bez chuti a zápachu, který se získává z brambor. Je to všestranný pomocník v kuchyni, který se používá především jako zahušťovadlo do omáček, polévek, pudinků a náplní. Funguje tak, že absorbuje tekutinu a při zahřívání vytváří gelovou konzistenci. Pro dosažení optimálních výsledků je důležité solamyl nejprve rozmíchat ve studené vodě nebo jiné tekutině a teprve poté přidat do horkého pokrmu. Tím se zabrání tvorbě hrudek a zajistí se rovnoměrné zahuštění. Solamyl je bezlepkový, takže je vhodný i pro osoby s celiakií. Kromě zahušťování se dá použít i k přípravě knedlíků, noků, těsta na palačinky nebo jako pojivo do karbanátků.
Vlastnost | Solamyl | Hladká mouka |
---|---|---|
Použití | Zahušťování omáček, polévek, dezertů | Zahušťování omáček, polévek, pečení |
Chuť po zahuštění | Neutrální | Mírně moučná |
Tvorba hrudek | Nízká | Vysoká |
Tipy a triky
Solamyl a další škrobové prášky jsou v kuchyni nepostradatelnými pomocníky. Aby se však nestaly zdrojem hrudkování a nechtěné kašovité konzistence, je třeba dodržovat pár pravidel. Solamyl se nikdy nepřidává do horké tekutiny přímo. Vždy ho nejdříve rozmíchejte v troše studené vody, mléka nebo vývaru a teprve poté ho vmíchejte do pokrmu. Používejte pouze malé množství. Solamyl má velkou zahušťovací schopnost, proto ho přidávejte postupně a vždy ochutnejte, zda už je požadované hustoty dosaženo. Přidáním kyselé ingredience, jako je citronová šťáva nebo ocet, se zahušťovací schopnost solamylu snižuje. Pokud tedy zahušťujete kyselou omáčku, budete ho potřebovat o něco více. Pamatujte, že solamyl po delším vaření ztrácí svou zahušťovací schopnost. Proto ho přidávejte až ke konci vaření a nechte projít varem pouze krátce.
Solamyl, ten zázrak moderní kuchyně! Dokáže zahustit omáčku i polévku během chvilky, aniž by to ovlivnilo jejich chuť. Je to nepostradatelný pomocník pro každou hospodyňku, která si chce ušetřit čas a námahu.
Božena Černá
Alternativy Solamylu
Solamyl, tedy kukuřičný škrob, je v českých kuchyních oblíbeným pomocníkem pro zahušťování omáček, polévek a dalších pokrmů. Někdy ale potřebujeme nebo chceme sáhnout po alternativě. Důvody mohou být různé – alergie na kukuřici, snaha o bezlepkovou dietu nebo prostě jen chuť experimentovat s novými ingrediencemi. Naštěstí existuje celá řada alternativ, které splní stejný účel.
Mezi nejdostupnější patří bramborový škrob, který je chuťově neutrální a funguje podobně jako kukuřičný. Pro zahuštění sladkých jídel, jako jsou pudinky a krémy, se výborně hodí rýžová mouka. Má jemnou nasládlou chuť a dodá pokrmům sametovou texturu. Pokud hledáte bezlepkovou variantu, vyzkoušejte tapiokový škrob, který se získává z manioku. Je bez chuti a zápachu, a proto je vhodný i pro zahušťování jemných omáček a polévek.
Skladování
Pro uchování vlastností solamylu a zahušťovacího prášku je klíčové správné skladování. Vlhkost je největším nepřítelem, proto vždy skladujte v suchu a chladu. Ideálně ve vzduchotěsné nádobě, která zabrání přístupu vlhkosti a zachová sypkost. Vyhněte se skladování v blízkosti koření a aromatických potravin, solamyl i prášek snadno absorbují pachy. Dbejte na datum spotřeby, i když se zdají být v pořádku, ztrácejí časem svou účinnost. Při správném skladování vám solamyl i zahušťovací prášek budou dlouho a spolehlivě sloužit při přípravě lahodných pokrmů.
Zajímavosti
Věděli jste, že solamyl, známý také jako bramborový škrob, se vyrábí z brambor? Tento bílý prášek bez chuti a zápachu je skvělým pomocníkem v kuchyni. Zahušťuje omáčky, polévky a dezerty, aniž by ovlivnil jejich chuť. Prášek se získává z bramborových hlíz procesem mletí a sušení. Zajímavostí je, že solamyl neobsahuje lepek, a proto je vhodný i pro osoby s celiakií. Kromě zahušťování se solamyl používá také k přípravě těsta, například na knedlíky, kde dodává nadýchanost. Při použití solamylu je důležité ho nejdříve rozmíchat ve studené vodě a teprve poté přidat do horkého pokrmu, aby se netvořily hrudky.
Publikováno: 08. 11. 2024
Kategorie: jídlo a pití