Tajemství dokonalého strojkového cukroví odhaleno!
Historie strojkového cukroví
Strojkové cukroví, neodmyslitelná součást českých Vánoc, má kořeny hluboko v historii. První zmínky o tomto druhu pečiva sahají až do 16. století, do období renesance. Tehdy se ovšem nejednalo o tvary, které známe dnes. První formičky na strojkové cukroví byly spíše jednoduché, dřevěné a zdobené geometrickými vzory. S rozvojem řemesel a dostupností kovů se začaly objevovat i formičky kovové, zdobenější a detailnější. Vrcholu popularity dosáhlo strojkové cukroví v 19. století, kdy se stalo symbolem Vánoc a pečení patřilo k důležitým tradicím. Recepty se dědily z generace na generaci a každá rodina měla své vlastní tajné přísady a postupy. Dnes je na trhu nepřeberné množství formiček, od klasických hvězdiček a stromečků až po moderní motivy. Stále se však jedná o tradiční cukroví, které v nás probouzí vzpomínky na dětství a kouzlo Vánoc.
Typy strojkového cukroví
Strojkové cukroví, to je prostě klasika, která nesmí chybět na žádném vánočním stole. Ale věděli jste, že existuje spousta druhů a tvarů, které můžete vyzkoušet? Od nejjednodušších koleček a rohlíčků, přes hvězdičky a srdíčka, až po složitější tvary jako šneci, košíčky nebo věnečky. Fantazii se meze nekladou!
A co teprve náplně! Klasikou je samozřejmě vanilkový a kakaový krém, ale experimentovat můžete s čímkoli, co máte rádi. Oříškové, kávové, marmeládové, nebo třeba s kousky čokolády – možností je nespočet.
Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, nezapomeňte na to nejdůležitější – pečení si užijte a zapojte do něj celou rodinu. Společné tvoření a zdobení cukroví patří k nejmilejším vánočním tradicím.
Vůně vanilky a skořice, jemný šustot mouky a cukru, to je ta pravá vánoční atmosféra, která se line z kuchyně, když se peče strojkové cukroví.
Božena Němcová
Ingredience pro strojové cukroví
Tradiční strojové cukroví, to je synonymum pro Vánoce u mnoha z nás. Křehké, voňavé a rozplývající se na jazyku, to jsou hlavní znaky této pochoutky. A co je potřeba k jejich přípravě? Základem je kvalitní hladká mouka, ideálně ta speciální na cukroví, která zaručí tu správnou křehkost. Dále nesmí chybět máslo s vyšším obsahem tuku, alespoň 82%, které dodá těstu vláčnost a nezaměnitelnou chuť. Cukr moučka, vanilkový cukr a špetka soli pak doladí chuť k dokonalosti.
Někdo přidává do těsta i vejce, žloutek dodá těstu krásnou barvu a křehkost, ale není to nezbytné. Důležité je těsto důkladně propracovat, nejlépe v robotu s hnětacími háky, aby se spojilo a bylo krásně hladké. Poté je potřeba ho nechat odležet v chladu, ideálně do druhého dne, aby se chutě propojily a těsto se lépe zpracovávalo.
Příprava těsta na strojové cukroví
Těsto na strojové cukroví by mělo být vláčné a pružné, aby se s ním dobře pracovalo a nelepilo se na váleček ani do formiček. Základem je kvalitní máslo s vyšším obsahem tuku, které dodá cukroví lahodnou chuť a křehkost. Máslo necháme změknout při pokojové teplotě a poté ho utřeme s cukrem do pěny. Postupně přidáváme žloutky, vanilkový cukr a citronovou kůru pro osvěžující aroma. Mouku smícháme s práškem do pečiva a proséváme ji do máslové směsi. Těsto důkladně propracujeme, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy. Vzniklé těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň hodinu odpočinout v lednici. Během chlazení těsto ztuhne a bude se s ním lépe pracovat. Po vychlazení těsto rozválíme na pomoučeném vále na tenký plát a vykrajujeme z něj různé tvary pomocí formiček. Pečeme v předem vyhřáté troubě dozlatova.
Použití formiček na cukroví
Strojkové cukroví bez formiček si lze jen těžko představit. Formičky nám umožňují vykrajovat z těsta různé tvary, ať už tradiční hvězdičky, stromečky a zvonečky, nebo modernější motivy. Při výběru formiček se zaměřte na materiál. Oblíbené jsou nerezové formičky, které jsou odolné a snadno se s nimi pracuje. Plastové formičky jsou levnější variantou, ale mohou se časem opotřebit. Před prvním použitím formičky umyjte a osušte. Těsto před vykrajováním lehce poprašte moukou, aby se nelepilo. Po použití formičky opět umyjte a nechte důkladně uschnout, aby nerezavěly.
Pečení a zdobení cukroví
Strojkové cukroví, to je synonymum pro vánoční pečení. Vzpomínky na babičky a jejich formičky s tajemstvím dokonalého tvaru. Ať už se jedná o tradiční tvary jako jsou hvězdičky, zvonečky nebo srdíčka, nebo o modernější motivy, klíčem k úspěchu je správně zpracované těsto. To by mělo být dostatečně tuhé, aby drželo tvar, ale zároveň křehké a po upečení se doslova rozplývalo na jazyku. Pečení samotné je pak kapitolou samou pro sebe. Teplota a doba pečení se liší dle typu trouby a tloušťky cukroví. Zlatavá barva je jasným signálem, že je čas cukroví vyndat a nechat vychladnout.
Vlastnost | Strojkové cukroví | Klasické cukroví |
---|---|---|
Náročnost přípravy | Nízká | Střední až vysoká |
Časová náročnost | Nízká | Vysoká |
Tvarová rozmanitost | Omezená (závisí na tvořítkách) | Vysoká |
A pak už přichází ta pravá kreativní část - zdobení! Poleva z bílků a moučkového cukru, barevné zdobení, oříšky, čokoláda… Fantazii se meze nekladou a každý kousek se tak stává malým uměleckým dílem. Pečení a zdobení strojkového cukroví je zkrátka krásná tradice, která v sobě snoubí vůni vanilky, radost z tvoření a sladkou chuť Vánoc.
Tipy pro dokonalé strojové cukroví
Strojkové cukroví je neodmyslitelnou součástí českých Vánoc. Aby se vám ale povedlo na jedničku a těsto se netrhalo, je potřeba dodržet pár zásad. Základem je kvalitní máslo s vysokým obsahem tuku, ideálně o pokojové teplotě. Stejně tak důležité jsou i ostatní suroviny – mouka by měla být hladká, vejce čerstvá a cukr moučka co nejjemnější. Všechny ingredience by měly mít stejnou teplotu, proto je vhodné je vytáhnout z lednice alespoň hodinu před pečením. Těsto zpracovávejte jen krátce, aby se zbytečně nezašlehalo a nestalo se tuhé. Hotové těsto nechte odležet v chladu, ideálně do druhého dne. Při tvarování cukroví používejte dostatek mouky na podsypání, aby se těsto nelepilo. Pečte v předehřáté troubě dozlatova a po vychladnutí naplňte oblíbenou náplní.
Publikováno: 27. 10. 2024
Kategorie: jídlo a pití