Hanger steak: Tajemství nejchutnějšího steaku, o kterém jste nevěděli
Co je hanger steak?
Hanger steak, v Česku známý spíše jako veverka, je lahodný a šťavnatý kus hovězího masa, který si v posledních letech získává na popularitě. Tento netradiční steak se nachází v břišní dutině krávy, konkrétně visí na bránici, odtud jeho anglický název "hanger", tedy "zavěšený". Jedná se o poměrně malý sval, který se skládá ze dvou částí spojených tuhou blanou. Hanger steak je charakteristický svou výraznou hovězí chutí a jemnou vláknitou strukturou. Díky své poloze v těle zvířete není tento sval tolik namáhaný, a proto je maso krásně křehké. Na rozdíl od jiných druhů steaků z hovězího hřbetu, jako je například svíčková nebo roštěná, je hanger steak cenově dostupnější a představuje tak skvělou volbu pro milovníky masa, kteří hledají vynikající poměr ceny a kvality.
Chuť a textura
Hanger steak, neboli vepřový závěs, je relativně malé, ale chuťově výrazné hovězí maso. Nachází se v hovězím pupku a je zavěšené na bránici. Díky své poloze a funkci svalu je hanger steak krásně prorostlý tukem, což mu dodává na šťavnatosti a intenzivní chuti. Jeho chuť je často popisována jako hovězí s jemnými tóny játry.
Maso z hovězího hřbetu, kam patří například roštěná nebo svíčková, má oproti hanger steaku jemnější chuť a texturu. Je méně prorostlé tukem a má tendenci být sušší. To neznamená, že by bylo méně chutné, naopak. Jemná chuť hovězího hřbetu se skvěle hodí k výraznějším omáčkám a přílohám.
Výživové hodnoty
Hanger steak i druh masa z hovězího hřbetu jsou skvělým zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro budování a regeneraci svalové hmoty. Oba druhy masa obsahují i důležité vitamíny a minerály. Hanger steak je bohatý na železo, které je důležité pro tvorbu červených krvinek a přenos kyslíku v těle. Druh masa z hovězího hřbetu zase vyniká obsahem zinku, který podporuje imunitní systém a hojení ran. Je však důležité si uvědomit, že hovězí maso, ať už hanger steak nebo maso z hřbetu, obsahuje i cholesterol a nasycené mastné kyseliny. Konzumace velkého množství červeného masa může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a zvýšit riziko srdečních chorob. Proto je důležité konzumovat hovězí maso s mírou a upřednostňovat libové kusy masa.
Vlastnost | Hanger steak | Flank steak |
---|---|---|
Umístění na krávě | Břišní dutina, blízko bránice | Břišní dutina, spodní část |
Křehkost | Střední (po správné úpravě) | Méně křehký |
Chuť | Výrazná, hovězí | Výrazná, hovězí |
Cena | Obvykle dostupnější | Obvykle dražší |
Nákup a skladování
Při výběru hanger steaku v řeznictví nebo supermarketu se zaměřte na sytě červenou barvu, která značí čerstvost. Maso by mělo být pružné na dotek a nemělo by zapáchat. Hanger steak se často prodává jako celý kus, ale můžete ho požádat i naporcovaný na steaky. Pokud kupujete druh masa z hovězího hřbetu, dbejte na to, aby byl dobře očištěný od blan a šlach.
Pro skladování hanger steaku i ostatních druhů masa z hovězího hřbetu platí stejná pravidla. Maso uchovávejte v chladničce při teplotě do 5 °C. V původním obalu vydrží maximálně 2 dny. Pokud ho plánujete spotřebovat později, je vhodné ho zamrazit. Před zamrazením maso zabalte do mrazicího sáčku nebo fólie, abyste zabránili přístupu vzduchu. Takto skladované maso v mrazáku vydrží až 3 měsíce bez ztráty chuti a nutričních hodnot.
Příprava masa
Hanger steak, neboli vepřová panenka, je poměrně tuhý kus masa, který se nachází v hovězí svalovině bránice. Pro dosažení nejlepší chuti a textury je důležité maso před tepelnou úpravou správně připravit. Před samotnou přípravou nechte maso temperovat na pokojovou teplotu alespoň 30 minut. Tím se zajistí rovnoměrnější propečení. Hanger steak se hodí především na grilování, opékání na pánvi nebo do trouby. Před tepelnou úpravou je vhodné maso z obou stran potřít olejem a okořenit solí a pepřem, případně dalšími bylinkami a kořením dle chuti. Doba přípravy se liší v závislosti na zvolené metodě a požadovaném stupni propečení. Obecně platí, že hanger steak by se měl opékat či grilovat zprudka po kratší dobu z každé strany, aby zůstal uvnitř šťavnatý a růžový. Druh masa z hovězího hřbetu, jako je například roštěná, má jemnější strukturu a hodí se na přípravu steaků, minutkových pokrmů nebo pečení. Před tepelnou úpravou je vhodné i tento druh masa nechat temperovat a případně z něj odstranit přebytečný tuk.
Tipy pro grilování
Hanger steak a hovězí hřbet, dva klenoty hovězího masa, si zaslouží na grilu tu nejlepší péči. Pro dosažení dokonalé chuti a textury je klíčové dodržet pár tipů. Před grilováním nechte maso temperovat na pokojovou teplotu, aby se zamezilo teplotnímu šoku a maso se propeklo rovnoměrně. Hřbet ocení delší dobu grilování na nižší teplotu, ideálně nepřímým žárem. Hanger steak naopak grilujte prudce a krátce, aby zůstal krásně šťavnatý. Nezapomeňte na odpočinek masa po grilování, alespoň 5 minut pod alobalem. Díky tomu se šťávy v mase rozprostřou a každý kousek bude dokonale křehký a šťavnatý.
Hanger steak, to je ten kousek masa, který vám prozradí, jestli řezník ví, co dělá.
František Kovář
Recepty a inspirace
Hanger steak, známý také jako řeznická svíčková, je lahodný a cenově dostupný kus hovězího masa, který si zaslouží místo na vašem talíři. Tento šťavnatý steak se nachází v hovězí svalovině, konkrétně v brániční části, a vyznačuje se bohatou chutí a jemnou texturou. Pro dosažení nejlepších výsledků se doporučuje marinovat hanger steak před grilováním, smažením na pánvi nebo pečením. Marináda pomůže zjemnit maso a dodat mu další chuťové nuance. Mezi oblíbené marinády patří kombinace olivového oleje, sójové omáčky, česneku a bylinek. Doba marinování se liší v závislosti na receptu, ale obecně platí, že čím déle se maso marinuje, tím bude křehčí a chutnější. Po tepelné úpravě nechte hanger steak několik minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely. Poté ho nakrájejte na tenké plátky a podávejte s vašimi oblíbenými přílohami, jako jsou pečené brambory, grilovaná zelenina nebo salát.
Publikováno: 20. 10. 2024
Kategorie: jídlo a pití