Opečte si dokonalou vinnou klobásu: Recept, který vás dostane!

V míse smíchejte mleté maso s cibulí, česnekem a kořením.

V míse smíchejte mleté maso s cibulí, česnekem a kořením. Pro vinnou klobásu je ideální použít směs vepřového a hovězího masa v poměru 70:30. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek prolisujte. Co se týče koření, základem je sůl, pepř a mletý kmín. Pro výraznější chuť můžete přidat i sladkou papriku, majoránku nebo chilli. Směs masa a koření důkladně promíchejte rukama, aby se všechny ingredience propojily. V tomto kroku můžete přidat i další ingredience typické pro vinnou klobásu, jako je například namočený rohlík v mléce, hořčice nebo víno. Víno by mělo být suché a bílé, ideálně odrůdy Ryzlink rýnský nebo Veltlínské zelené. Přidáním vína získá klobása jemnější chuť a vláčnější konzistenci.

Přilijte víno a důkladně promíchejte.

V této fázi přichází na řadu to, co dělá vinnou klobásu vinnou klobásou - víno. Nebojte se ho použít velkoryse. Víno dodá klobáse nejen lahodnou chuť, ale také šťavnatost. Zvolit můžete červené nebo bílé víno, záleží na vašich preferencích a typu klobásy, kterou připravujete. Červené víno se hodí spíše k vepřovému masu, bílé zase podtrhne chuť drůbeží klobásy. Víno nalijte do hrnce s masem a důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience propojily. Nechte směs chvíli odpočinout, ideálně v chladu, aby se chutě mohly rozležet. Poté můžete směs plnit do střev a připravovat klobásy k tepelné úpravě.

Směs nechte alespoň 30 minut odležet v lednici.

Poctivá vinná klobása si žádá čas a trpělivost. Není to jídlo, které by se dalo připravit ve spěchu. Právě naopak. Čím déle necháte maso odležet v chladu, tím lépe se v něm rozvinou všechny chutě a vůně. Směs nechte alespoň 30 minut odležet v lednici. Ideální je ale nechat ji odpočívat celou noc. Maso se krásně propojí s vínem, kořením a cibulí, a výsledná chuť bude stát za to. Nebojte se experimentovat s různými druhy vína. Skvěle se hodí například rulandské bílé, ale vyzkoušet můžete i červené víno, které klobáse dodá sytější barvu a plnější chuť. Pamatujte, že víno by mělo být kvalitní, protože jeho chuť bude ve finále v klobáse patrná.

Připravte si mlýnek na maso s nástavcem na klobásy.

Před samotným mletím masa si připravte mlýnek na maso s nasazeným nástavcem na klobásy. Ten vám umožní snadno plnit střeva připravenou směsí. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je nástavec pevně připevněn k mlýnku, aby během plnění nedocházelo k úniku masa. Pro jemnější konzistenci vinné klobásy doporučujeme maso umlít dvakrát.

Při prvním mletí použijte hrubší mřížku, při druhém mletí pak jemnější. Důkladné umletí masa je klíčové pro dosažení správné textury vinné klobásy. Po umletí masa důkladně propláchněte mlýnek i nástavec na klobásy teplou vodou a osušte. Tím zabráníte kontaminaci hotové klobásy a prodloužíte životnost vašeho mlýnku na maso.

Když dáte do klobásy víno nebo kvas, je to jako když přidáte tajnou přísadu - prostě bomba! Tyhle fermentovaný nápoje, hlavně domácí kvas, dokážou probudit chuťový buňky úplně jinak. No a když tam šoupnete kvalitní kvas nebo vínko, dostane ta klobása takovou tu extra šťavnatost a hloubku, že si budete olizovat všech deset.

Jaromír Novotný

Naplňte mlýnek masovou směsí a pomalu plňte vepřové střevo.

Připravenou masovou směsí s vínem opatrně naplňte připravený mlýnek na maso s nástavcem na klobásy. Ujistěte se, že mlýnek je čistý a suchý, aby se vám směs nelepila na stěny. Na nástavec nasaďte vepřové střevo, které jste si předem namočili ve studené vodě. Střevo by mělo být pružné a bez trhlin. Začněte pomalu otáčet klikou mlýnku a zároveň přidržujte střevo, aby se vám klobása plnila rovnoměrně. Nedoporučuje se plnit střevo příliš natěsno, protože by mohlo během tepelné úpravy prasknout. Ideální je, když je klobása plná, ale střevo není napnuté. Během plnění můžete klobásu tvarovat do požadované délky a tloušťky.

Vlastnost	Recept 1	Recept 2
Typ vína	Červené suché	Bílé polosuché

Během plnění střevo stahujte a tvarujte klobásy.

Při plnění střev vinnou klobásovou směsí je důležité postupovat opatrně a systematicky. Střevo by mělo být před plněním důkladně propláchnuté studenou vodou, aby se zbavilo soli a případných nečistot. Použijte k plnění střeva speciální nástavec na mlýnek na maso nebo plničku klobás, která vám usnadní práci a zajistí rovnoměrné rozložení směsi.

Při plnění střívka to chce trochu cviku, jako když děláte dršťky na polívku - taky musíte vědět jak na to. Jemně stahujte střevo z nástavce a současně tvarujte klobásy do délky a tloušťky, jakou chcete. Je to podobný jako když babička krájela dršťky na nudličky - musí to mít systém. No a hlavně koukejte, ať tam nezůstanou vzduchové bubliny, jinak by vám to mohlo při vaření prasknout jako přeplněný talíř drštěk. To by byla škoda, že jo.

Hotové klobásy propíchejte jehlou, aby se během tepelné úpravy netrhaly.

Vinná klobása, delikatesa s tradicí, si žádá precizní přístup. Před samotným tepelným zpracováním, ať už se chystáte klobásky grilovat, smažit nebo dusit, je potřeba jim věnovat chvilku pozornosti. Hotové klobásy propíchejte jehlou, aby se během tepelné úpravy netrhaly. Tento krok zajistí, že se uvnitř klobásy během zahřívání nehromadí pára, která by mohla způsobit jejich prasknutí a následný únik šťavnaté náplně. Propíchnutí jehly postačí provést na několika místech po celé délce klobásy. Takto připravené vinné klobásy se vám odvděčí dokonalou chutí a vzhledem.

Grilujte na mírném ohni dozlatova nebo opékejte na pánvi.

Vinná klobása je sama o sobě delikatesou, ale grilování nebo opékání na pánvi ji pozvedne na novou úroveň. Grilování na mírném ohni dozlatova dodá klobásám neodolatelnou kouřovou příchuť a křupavou kůrčičku. Před grilováním je vhodné klobásy lehce potřít olejem, aby se nepřichytily k roštu. Pokud preferujete jemnější chuť, zvolte opékání na pánvi. Na mírném ohni s trochou oleje opékejte klobásy dozlatova ze všech stran. Během opékání je pravidelně otáčejte, aby se propekly rovnoměrně a získaly krásnou barvu. Ať už se rozhodnete pro grilování nebo opékání, podávejte vinnou klobásu s vaší oblíbenou přílohou. Skvěle se hodí k bramborové kaši, kysanému zelí nebo čerstvému chlebu. Nezapomeňte na sklenku vychlazeného piva nebo vína, které chuť klobásy skvěle doplní.