Prosciutto crudo: Chuť Itálie, která vás dostane!

Prosciutto Crudo

Co je prosciutto crudo?

Prosciutto crudo, často označované jako italská sušená šunka, je delikatesa, která si získala srdce gurmetů po celém světě. Vyrábí se ze zadního vepřového stehna, které prochází specifickým procesem solení a sušení. Na rozdíl od šunky vařené se prosciutto crudo nezahřívá, ale zraje pomalu a přirozeně po dobu několika měsíců až let. Během zrání se z masa pomalu odpařuje voda a tuk se rozkládá, čímž šunce dodává intenzivní chuť a jemnou texturu. Prosciutto crudo se vyrábí v různých oblastech Itálie, přičemž každá oblast má své vlastní tradiční postupy a chuťové nuance.

Výroba: Od prasete k delikatese

Cesta italské sušené šunky, prosciutta crudo, od statku na stůl je fascinující proces plný tradice a řemeslného umění. Vše začíná výběrem masa z kýty prasete, ideálně z plemen chovaných v Itálii. Klíčová je výživa zvířat, která se odráží v chuti a kvalitě masa. Po porážce se kýty opatrně očistí a nasolí hrubozrnnou mořskou solí. Sůl extrahuje vlhkost a dodává šunce charakteristickou chuť. Následuje fáze odpočinku v chladném prostředí, během které sůl proniká hluboko do masa. Poté se šunky promyjí, osuší a zavěsí do sušáren. Proces sušení probíhá v horských oblastech Itálie, kde se snoubí čerstvý vzduch s ideální vlhkostí. Během zrání se šunky pravidelně kontrolují a otáčejí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Celý proces trvá od 12 do 24 měsíců, v závislosti na druhu šunky a klimatických podmínkách. Výsledkem je delikatesa s intenzivní chutí, jemnou texturou a nezaměnitelnou vůní.

Vlastnost Prosciutto Crudo Italská sušená šunka
Původ názvu Italsky Italsky
Způsob zpracování Sušení na vzduchu Sušení na vzduchu

Chuť a aroma: Co očekávat?

Prosciutto crudo a italská sušená šunka, to je symfonie chutí a vůní, která potěší i ty nejnáročnější jazýčky. Očekávejte slanou a intenzivní chuť s nádechem oříšků a másla. Jemná struktura masa se doslova rozplývá na jazyku a zanechává dlouhotrvající dochuť umami. Aroma je lákavé, sladce nasládlé s nádechem sušeného masa, které probouzí chuť k jídlu. Chuť a aroma se liší v závislosti na délce zrání a oblasti původu. Čím déle šunka zraje, tím je její chuť intenzivnější a komplexnější. Šunky z horských oblastí mívají delikátnější chuť s nádechem bylin, zatímco šunky z nížin jsou charakteristické svou robustnější chutí.

Jak si vychutnat prosciutto crudo

Prosciutto crudo, známé také jako italská sušená šunka, je delikatesa, která si zaslouží být vychutnávána s úctou a v celé své kráse. Jeho jemná, nasládlá chuť a delikátní textura jsou výsledkem staletí zkušeností a tradičních postupů. Nejlepší způsob, jak si prosciutto crudo užít, je vychutnat si ho samotné, nakrájené na tenké plátky. Teplota hraje důležitou roli, proto ho nechte před podáváním chvíli temperovat při pokojové teplotě, aby se plně rozvinula jeho chuť a aroma.

Prosciutto crudo se skvěle hodí k čerstvému pečivu, jako je focaccia nebo grissini. Můžete ho také kombinovat s melounem, fíky nebo jiným sladkým ovocem, které vytvoří zajímavý kontrast chutí. Pokud chcete prosciutto crudo použít v teplé kuchyni, dělejte to s mírou a na konci vaření, aby neztratilo svou jemnou chuť.

Oblíbené způsoby servírování

Prosciutto crudo a italská sušená šunka, dva klenoty italské gastronomie, si zaslouží být servírovány s náležitou úctou. Jejich delikátní chuť a textura vyniknou v jednoduchosti. Tenké plátky šunky naaranžujte na talíř, ideálně kamenný, aby si udržely svou teplotu. Můžete je lehce pokapat olivovým olejem a zakápnout pár kapkami balsamica. Pro svěží kontrast přidejte kousek melounu, fíků nebo hrušky. Skvěle se hodí i k sýrovému prkénku s parmazánem, pecorinem a gorgonzolou. Nezapomeňte na čerstvé pečivo, jako je focaccia nebo grissini. Pro milovníky výraznějších chutí doporučujeme kombinaci s rukolou a parmskou šunkou.

Prosciutto crudo, tenká plátna slastí, která se rozplývají na jazyku a zanechávají po sobě symfonii chutí. Dokonalý společník dobrého vína a důkaz, že v jednoduchosti se skrývá krása.

Anežka Nováková

Skladování a trvanlivost

Prosciutto crudo a italská sušená šunka jsou lahůdky, které si žádají správné skladování, aby si zachovaly svou delikátní chuť a texturu. Po zakoupení je ideální skladovat celé kusy zavěšené v chladném a suchém prostředí s dobrou ventilací. Pokud jste si zakoupili balené plátky, uchovávejte je v chladničce při teplotě mezi 2 až 4 °C. Před konzumací je vhodné nechat plátky prosciutto crudo nebo italské sušené šunky dosáhnout pokojové teploty, aby se plně rozvinula jejich chuť a aroma. Správně skladované prosciutto crudo si uchová svou kvalitu po dobu několika měsíců, zatímco balené plátky by se měly spotřebovat do několika dnů od otevření. Pamatujte, že datum spotřeby uvedené na obalu je pouze orientační a prosciutto crudo může být vhodné ke konzumaci i po jeho uplynutí, pokud je správně skladováno a nevykazuje známky zkažení.

Zajímavosti a tipy

Věděli jste, že pravé prosciutto crudo zraje nejméně 12 měsíců a pochází pouze z oblasti Parma v Itálii? Jeho chuť je nezaměnitelná díky specifickému mikroklimatu a tradičním postupům. Italská sušená šunka, ačkoliv se prosciuttu crudo podobá, zahrnuje širší škálu produktů z různých regionů Itálie. Každý region se pyšní vlastní recepturou a délkou zrání, což se odráží v chuti a struktuře šunky. Při výběru šunky věnujte pozornost označení. Prosciutto di Parma DOP je zárukou nejvyšší kvality a původu. Experimentujte s kombinacemi chutí! Prosciutto crudo a italská sušená šunka se skvěle doplňují s melounem, fíky, rukolou nebo parmazánem.

Publikováno: 08. 10. 2024

Kategorie: jídlo a pití