Znojemská pečeně: Tajemství šťavnaté klasiky české kuchyně
Co je znojemská pečeně?
Znojemská pečeně je tradiční české jídlo z vepřového masa, které se pyšní bohatou chutí a šťavnatostí. Připravuje se z vepřové kýty, která se nejprve naloží do marinády z koření, cibule a česneku. Tato marináda dodá masu jeho charakteristickou chuť a vůni. Po naložení se maso peče v troubě dozlatova. Během pečení se maso podlévá výpekem, čímž se zajistí jeho křehkost a šťavnatost. Znojemská pečeně se obvykle podává s knedlíkem a zelím. Tato kombinace vytváří dokonalou harmonii chutí a zaručeně uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.
Historie a původ pokrmu
Znojemská pečeně, šťavnatá a voňavá pochoutka z vepřového masa, patří k nejoblíbenějším pokrmům české kuchyně. Její historie sahá hluboko do minulosti a je úzce spjata s jihomoravským regionem, konkrétně se Znojmem. Ačkoliv přesný původ znojemské pečeně není zcela jasný, existuje několik teorií o jejím vzniku. Jedna z nich hovoří o tom, že recept vznikl v 19. století v některé ze znojemských měšťanských kuchyní. Tehdejší kuchaři se snažili zužitkovat veškeré části masa a zároveň vytvořit pokrm, který by byl chutný i po několika dnech. Znojemská pečeně se tradičně připravovala z vepřové plece nebo krkovice, které se prokládaly slaninou, cibulí a kořením. Maso se poté nechalo několik dní odležet v láku a následně se pomalu peklo v troubě dozlatova. Důležitou součástí znojemské pečeně je také její charakteristická chuť, kterou získává díky použití kmínu, česneku a majoránky. Znojemská pečeně se obvykle podává s houskovým knedlíkem a zelím, ať už červeným nebo bílým.
Ingredience a příprava masa
Znojemská pečeně, to je doslova královna mezi tradičními českými jídly z vepřového masa. Pro její přípravu je třeba vybrat kvalitní vepřovou kýtu, ideálně s kostí, která dodá masu během pečení jedinečnou chuť. Kromě masa budete potřebovat několik základních ingrediencí, které má doma snad každá hospodyňka. Mezi ně patří sůl, pepř, kmín a česnek. Pro zjemnění chuti masa se do pekáče přidává i cibule a slanina, která během pečení pustí šťávu a maso krásně provoní. Znojemská pečeně se neobejde ani bez pořádné dávky kořenové zeleniny. Mrkev, celer a petržel dodají výslednému pokrmu nejen lahodnou chuť, ale i krásnou barvu. Před pečením se maso důkladně osolí, opepří a potře se prolisovaným česnekem a kmínem. Následně se obloží nakrájenou cibulí, slaninou a kořenovou zeleninou a zalije se vodou. Peče se v předehřáté troubě dozlatova, přičemž se během pečení podlévá výpekem.
Znojemská pečeně, to je symfonie chutí, kde se snoubí křehkost masa s pikantností nálevu a jemností knedlíku. Je to pokrm, který zahřeje na těle i na duši a připomene nám bohatství české kulinářské tradice.
Božena Novotná
Typická kořeněná chuť
Znojemská pečeně, to není jen tak ledajaký kus masa. Je to tradiční české jídlo z vepřového masa, které se pyšní svou nezaměnitelnou chutí. A právě o chuti bude řeč. Typická kořeněná chuť znojemské pečeně je výsledkem dokonalé souhry několika faktorů. Základem je samozřejmě kvalitní vepřové maso, nejlépe krkovice nebo plec. To se nejprve důkladně prošpikuje česnekem a kmínem, které mu dodají první náznaky charakteristické chuti. Následuje marinování, a to ne ledajaké. Maso se nechává odpočívat v lázni z octa, cibule a koření, mezi které patří kromě kmínu a česneku také pepř, nové koření a bobkový list. Právě tato kombinace koření dodává znojemské pečeni její typickou chuť a vůni. Během pečení se maso pomalu dusí ve vlastní šťávě a koření uvolňuje své aroma, které se prolíná s masem a vytváří tak nezapomenutelný chuťový zážitek.
Pečení a podávání pečeně
Znojemská pečeně, tradiční české jídlo z vepřového masa, si žádá svůj čas a péči. Pečení probíhá ve dvou fázích. Nejprve se maso prudce opeče ze všech stran dozlatova, aby se zatáhlo a udrželo si šťavnatost. Poté se podlije vodou nebo vývarem a zvolna peče v troubě doměkka, obvykle 2–3 hodiny. Během pečení je důležité maso pravidelně přelévat výpekem a kontrolovat jeho propečenost. Pro dokonalou chuť a vůni se k pečení přidává kořenová zelenina, cibule a česnek. Znojemská pečeně se tradičně podává s houskovým knedlíkem a zelím, ať už dušeným nebo červeným. Šťavnatá pečeně, nadýchaný knedlík a lahodná příloha – to je kombinace, která uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Pečeně se skvěle hodí i na slavnostní tabuli, ať už se jedná o rodinnou oslavu nebo sváteční oběd. Správně připravená znojemská pečeně je zkrátka zážitkem, na který se nezapomíná.
Vlastnost | Znojemská pečeně |
---|---|
Hlavní surovina | Vepřové maso |
Typ jídla | Hlavní chod |
Oblast původu | Znojemsko, Česká republika |
Tradiční přílohy a variace
Znojemská pečeně, tahle česká klasika, co je skoro tak dobrá jako mexický guláš, potřebuje fakt dobrou přílohu, aby vynikla její chuť. Většinou se dává s houskovým knedlíkem a zelím, můžete si vybrat mezi normálním bílým nebo sladkokyselým. Je to prostě kombinace, co nikdy nezklame - šťavnatý maso, nadýchanej knedlík a osvěžující zelí. Když to porovnáte třeba s mexickým gulášem, je to úplně jinej level, ale taky super. A kdo má rád pikantní jídla jako mexický guláš, může si znojemskou vylepšit extra porcí nakládaných okurek.
Houskový knedlík lze připravit z čerstvého, nebo staršího pečiva, a jeho chuť lze ozvláštnit přidáním bylinek, jako je pažitka nebo petržel. Zelí se dusí doměkka s cukrem, octem a kořením, jako je kmín, bobkový list a nové koření. Kromě klasiky se ale fantazii meze nekladou. Znojemskou pečeni můžete s klidem servírovat s bramborovým knedlíkem, bramborovou kaší, nebo i rýží.
Stejně jako obložené chlebíčky jsou i karlovarské knedlíky s brusinkami fakt parádní volba, co dodá jídlu takový ten sladkokyselý šmrnc. No a když už mluvíme o příloze, tak je fakt důležitý, aby všechno spolu pěkně hrálo - jako když děláte obložené chlebíčky, kde taky musí všechno ladit. Prostě ta příloha musí sedět k masu jak prdel na hrnec, aby z toho byl pořádnej tradiční pokrm. Je to podobný jako s obloženými chlebíčky - když to správně nakombinujete, máte prostě tutovku.
Znojemská pečeně dnes
Znojemská pečeně, to není jen tak ledajaký kus vepřového. Je to tradiční české jídlo s historií sahající až do dob našich babiček. I dnes, v době moderní gastronomie, si drží své čestné místo na českých stolech. Tajemství té správné znojemské pečeně tkví v pomalém pečení dozlatova, díky kterému maso získává svou nezaměnitelnou chuť a křehkost. Znojemská se nejčastěji podává s knedlíkem a zelím, ale fantazii se meze nekladou. Skvěle chutná i s bramborem, bramborovou kaší nebo jen s čerstvým chlebem. Ať už se rozhodnete pro klasiku, nebo pro modernější varianty, znojemská pečeně je vždy zárukou skvělého kulinářského zážitku.
Publikováno: 20. 10. 2024
Kategorie: jídlo a pití