Znojemská pečeně: Tajemství šťavnaté klasiky české kuchyně

Znojemská Pečeně

Co je znojemská pečeně?

Znojemská pečeně je tradiční české jídlo z vepřového masa, které se pyšní bohatou chutí a šťavnatostí. Připravuje se z vepřové kýty, která se nejprve naloží do marinády z koření, cibule a česneku. Tato marináda dodá masu jeho charakteristickou chuť a vůni. Po naložení se maso peče v troubě dozlatova. Během pečení se maso podlévá výpekem, čímž se zajistí jeho křehkost a šťavnatost. Znojemská pečeně se obvykle podává s knedlíkem a zelím. Tato kombinace vytváří dokonalou harmonii chutí a zaručeně uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.

Historie a původ pokrmu

Znojemská pečeně, šťavnatá a voňavá pochoutka z vepřového masa, patří k nejoblíbenějším pokrmům české kuchyně. Její historie sahá hluboko do minulosti a je úzce spjata s jihomoravským regionem, konkrétně se Znojmem. Ačkoliv přesný původ znojemské pečeně není zcela jasný, existuje několik teorií o jejím vzniku. Jedna z nich hovoří o tom, že recept vznikl v 19. století v některé ze znojemských měšťanských kuchyní. Tehdejší kuchaři se snažili zužitkovat veškeré části masa a zároveň vytvořit pokrm, který by byl chutný i po několika dnech. Znojemská pečeně se tradičně připravovala z vepřové plece nebo krkovice, které se prokládaly slaninou, cibulí a kořením. Maso se poté nechalo několik dní odležet v láku a následně se pomalu peklo v troubě dozlatova. Důležitou součástí znojemské pečeně je také její charakteristická chuť, kterou získává díky použití kmínu, česneku a majoránky. Znojemská pečeně se obvykle podává s houskovým knedlíkem a zelím, ať už červeným nebo bílým.

Ingredience a příprava masa

Znojemská pečeně, to je doslova královna mezi tradičními českými jídly z vepřového masa. Pro její přípravu je třeba vybrat kvalitní vepřovou kýtu, ideálně s kostí, která dodá masu během pečení jedinečnou chuť. Kromě masa budete potřebovat několik základních ingrediencí, které má doma snad každá hospodyňka. Mezi ně patří sůl, pepř, kmín a česnek. Pro zjemnění chuti masa se do pekáče přidává i cibule a slanina, která během pečení pustí šťávu a maso krásně provoní. Znojemská pečeně se neobejde ani bez pořádné dávky kořenové zeleniny. Mrkev, celer a petržel dodají výslednému pokrmu nejen lahodnou chuť, ale i krásnou barvu. Před pečením se maso důkladně osolí, opepří a potře se prolisovaným česnekem a kmínem. Následně se obloží nakrájenou cibulí, slaninou a kořenovou zeleninou a zalije se vodou. Peče se v předehřáté troubě dozlatova, přičemž se během pečení podlévá výpekem.

Znojemská pečeně, to je symfonie chutí, kde se snoubí křehkost masa s pikantností nálevu a jemností knedlíku. Je to pokrm, který zahřeje na těle i na duši a připomene nám bohatství české kulinářské tradice.

Božena Novotná

Typická kořeněná chuť

Znojemská pečeně, to není jen tak ledajaký kus masa. Je to tradiční české jídlo z vepřového masa, které se pyšní svou nezaměnitelnou chutí. A právě o chuti bude řeč. Typická kořeněná chuť znojemské pečeně je výsledkem dokonalé souhry několika faktorů. Základem je samozřejmě kvalitní vepřové maso, nejlépe krkovice nebo plec. To se nejprve důkladně prošpikuje česnekem a kmínem, které mu dodají první náznaky charakteristické chuti. Následuje marinování, a to ne ledajaké. Maso se nechává odpočívat v lázni z octa, cibule a koření, mezi které patří kromě kmínu a česneku také pepř, nové koření a bobkový list. Právě tato kombinace koření dodává znojemské pečeni její typickou chuť a vůni. Během pečení se maso pomalu dusí ve vlastní šťávě a koření uvolňuje své aroma, které se prolíná s masem a vytváří tak nezapomenutelný chuťový zážitek.

Pečení a podávání pečeně

Znojemská pečeně, tradiční české jídlo z vepřového masa, si žádá svůj čas a péči. Pečení probíhá ve dvou fázích. Nejprve se maso prudce opeče ze všech stran dozlatova, aby se zatáhlo a udrželo si šťavnatost. Poté se podlije vodou nebo vývarem a zvolna peče v troubě doměkka, obvykle 2–3 hodiny. Během pečení je důležité maso pravidelně přelévat výpekem a kontrolovat jeho propečenost. Pro dokonalou chuť a vůni se k pečení přidává kořenová zelenina, cibule a česnek. Znojemská pečeně se tradičně podává s houskovým knedlíkem a zelím, ať už dušeným nebo červeným. Šťavnatá pečeně, nadýchaný knedlík a lahodná příloha – to je kombinace, která uspokojí i ty nejnáročnější gurmány. Pečeně se skvěle hodí i na slavnostní tabuli, ať už se jedná o rodinnou oslavu nebo sváteční oběd. Správně připravená znojemská pečeně je zkrátka zážitkem, na který se nezapomíná.

Vlastnost Znojemská pečeně
Hlavní surovina Vepřové maso
Typ jídla Hlavní chod
Oblast původu Znojemsko, Česká republika

Tradiční přílohy a variace

Znojemská pečeně, tahle česká klasika, co je skoro tak dobrá jako mexický guláš, potřebuje fakt dobrou přílohu, aby vynikla její chuť. Většinou se dává s houskovým knedlíkem a zelím, můžete si vybrat mezi normálním bílým nebo sladkokyselým. Je to prostě kombinace, co nikdy nezklame - šťavnatý maso, nadýchanej knedlík a osvěžující zelí. Když to porovnáte třeba s mexickým gulášem, je to úplně jinej level, ale taky super. A kdo má rád pikantní jídla jako mexický guláš, může si znojemskou vylepšit extra porcí nakládaných okurek.

Houskový knedlík lze připravit z čerstvého, nebo staršího pečiva, a jeho chuť lze ozvláštnit přidáním bylinek, jako je pažitka nebo petržel. Zelí se dusí doměkka s cukrem, octem a kořením, jako je kmín, bobkový list a nové koření. Kromě klasiky se ale fantazii meze nekladou. Znojemskou pečeni můžete s klidem servírovat s bramborovým knedlíkem, bramborovou kaší, nebo i rýží.

Stejně jako obložené chlebíčky jsou i karlovarské knedlíky s brusinkami fakt parádní volba, co dodá jídlu takový ten sladkokyselý šmrnc. No a když už mluvíme o příloze, tak je fakt důležitý, aby všechno spolu pěkně hrálo - jako když děláte obložené chlebíčky, kde taky musí všechno ladit. Prostě ta příloha musí sedět k masu jak prdel na hrnec, aby z toho byl pořádnej tradiční pokrm. Je to podobný jako s obloženými chlebíčky - když to správně nakombinujete, máte prostě tutovku.

Znojemská pečeně dnes

Znojemská pečeně, to není jen tak ledajaký kus vepřového. Je to tradiční české jídlo s historií sahající až do dob našich babiček. I dnes, v době moderní gastronomie, si drží své čestné místo na českých stolech. Tajemství té správné znojemské pečeně tkví v pomalém pečení dozlatova, díky kterému maso získává svou nezaměnitelnou chuť a křehkost. Znojemská se nejčastěji podává s knedlíkem a zelím, ale fantazii se meze nekladou. Skvěle chutná i s bramborem, bramborovou kaší nebo jen s čerstvým chlebem. Ať už se rozhodnete pro klasiku, nebo pro modernější varianty, znojemská pečeně je vždy zárukou skvělého kulinářského zážitku.

Publikováno: 20. 10. 2024

Kategorie: jídlo a pití